Fondue Rezepte | Chefkoch (2024)

FAQs

Was für ein Fleisch für Fondue? ›

Welches Fleisch eignet sich für ein Fondue? Beim klassischen Fleischfondue wird das Fondue-Fleisch in Fett gegart. Hier ist mageres Fleisch für Fondue wie Filet vom Rind, Schwein oder Geflügel empfehlenswert. Für ein Brühefondue eignet sich fettreicheres Fleisch wie marmoriertes Steakfleisch oder Roastbeef.

Bei Fondue mit Öl wird das Fleisch aromatisch geröstet, in Brühe wird Fleisch und Fisch nur gekocht. Wer Fondue in etwas leichterer Variante genießen möchte, dem empfiehlt sich Fondue mit Brühe, da die Zutaten weniger Fett annehmen.

Für das Fondue eignen sich Kokosöl, Schmalz und pflanzliche Raps- oder Sonnenblumenöle sehr gut. Kaltgepresste Öle wie Olivenöl, wie auch Butter oder Margarine sind für ein Fondue nicht geeignet. Außerdem können Sie auch zu den beiden Speisefetten Palmin und Biskin greifen.

Grundlage für das klassische Käsefondue ist eine Mischung aus Gruyère, Vacherin, Appenzeller und Emmentaler. Das Fondue moitié-moitié aus der Schweizer Region Fribourg besteht aus Vacherin und Gruyère. Französisches Käsefondue, das Fondue Savoyarde, basiert auf Beaufort, Comté und Emmentaler oder Gruyère.

Die besten Rindfleischstücke für Fondue sind Lendenstück, Ribeye-Steak und Filet . Schneiden oder schneiden Sie das Fleisch nach Ihren persönlichen Vorlieben. Manche schneiden Steaks lieber in lange Streifen, während andere das Fleisch in kleine Stücke würfeln. Bereiten Sie das Fondueöl oder die Brühe gemäß den Anweisungen im Rezept zu.

Welches Fett eignet sich für Fondue? Für ein klassisches Fleisch- und Gemüsefondue wird heißes Fett verwendet. Vorteil: Das gegarte Fleisch und Gemüse wird so schön kross. Geeignet sind Pflanzenöle, die sich hoch erhitzen lassen, wie Erdnussöl, raffiniertes Sonnenblumen- oder Rapsöl oder alternativ Kokosfett.

Planen Sie, Gemüse und Kartoffeln etwa eine Stunde vor der Party zu kochen, zu dämpfen und zu blanchieren . Servieren Sie kein feuchtes Gemüse. Käsefondue bleibt nicht an feuchtem Gemüse haften, also stellen Sie sicher, dass es vor dem Servieren trocken ist. Es gibt nichts Traurigeres, als zuzusehen, wie Fondue direkt von Ihrem Brokkoli zurück in den Topf rutscht.

Wieviel Fleisch pro Portion beim Fondue

"Man rechnet 150 bis 200 Gramm Fleisch pro Person beim Fondue", so Lars Bubnick, Geschäftsführer des Landesinnungsverbands für das bayerische Metzgerhandwerk, "weil es auch noch Beilagen gibt."

Geeignet seien spezielle Frittierfette und geschmacksneutrale Pflanzenfette wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, empfehlen die Verbraucherschützer. Auch reines Kokosfett und Butterschmalz kommen in Frage. Ungeeignet seien dagegen Butter, Margarine und kalt gepresste Öle.

Bonus-Tipp: So spritzt das Fondue nicht

Tupfe Fleisch und Gemüse vorher trocken. Angeblich soll es auch helfen eine halbe Kartoffel ins Fett zu geben (Ich freue mich über Rückmeldungen von Menschen, die das ausprobiert haben).

Kann man Fondue ohne Kirsch machen? ›

Dieses traditionelle Käsefondue-Rezept enthält sowohl Emmentaler als auch Gruyère-Käse sowie eine Art Brandy namens Kirschwasser (auch Kirsch genannt), der aus Kirschen hergestellt wird. Wenn Sie kein Kirschwasser finden, können Sie Brandy oder Cognac als Ersatz verwenden . Verwenden Sie jedoch keinen Kirschlikör – er ist zu süß.

Fondue: Was isst man dazu? Auf jeden Fall brauchst du beim klassischen Käsefondue Kartoffeln und knusprige Weißbrotstückchen zum Tunken. Ob getoastetes Brot, Baguette, Ciabatta oder Brötchen: Hier kannst du alles wählen, was dir schmeckt!

Für einen gemütlichen Fondueabend rechnet man mit 200-250g Käse pro Person. Planst du vorher noch einen kleinen Apéro, eine Vorspeise oder ein Dessert, reichen auch 150g Käse. Kaufst du ein Fixfertig-Fondue, ist auf der Verpackung meist angegeben, für wie viele Personen es reicht.

Traditionell wird Fondue mit Weisswein gemischt. Heute lautet die Faustregel: etwa 1,5 dl Wein auf 400 g Käse. Klassisch trinkt man dazu Schwarztee, Chasselas oder einen Fendant. Doch wer mag, kann durchaus auch Rotwein zum Fondue trinken.

Am besten hat den Testern ein fixfertiges Produkt geschmeckt: Das Frischfondue von der Migros. Auf Rang zwei landete die Käsemischung Le Petit Producteur aus dem Globus. Der Klassiker unten den fixfertigen Fondues, das von Gerber, erhielt von den Juroren keine genügende Note.

Wieviel Fleisch pro Portion beim Fondue

"Man rechnet 150 bis 200 Gramm Fleisch pro Person beim Fondue", so Lars Bubnick, Geschäftsführer des Landesinnungsverbands für das bayerische Metzgerhandwerk, "weil es auch noch Beilagen gibt."

Fondue chinoise: der beliebte Klassiker

Die Auswahl geeigneter Stücke ist breit. Hier ein paar mögliche Vorschläge: Eckstück und Huft vom Rind und Kalb, Schweinsfilet, Lammnierstück sowie Poulet- und Trutenbrust. Für den Sud verwendet man entweder Fertigbouillon oder einen Rinds-, Kalbs- oder Geflügelfond.

Bei dem zweiten Fondue, das ich gemacht habe, handelt es sich weniger um ein Rezept als vielmehr um eine Art Kochstil – es ist eine Art Eintopfgericht, bei dem man geschnittenes rohes Fleisch in köchelndes Öl taucht und es nach Belieben zubereitet.

Planen Sie etwa 200 g Fleisch pro Person ein: in Würfeln für ein Fondue Bourguignonne und in dünnen Scheiben oder sogar mit Käse gefüllt für einen chinesischen Eintopf.